Plantas y salud

Guisantes: propiedades, valores nutricionales y beneficios terapéuticos


Frutos de un planta tupida, cosechado antes de la madurez y consumido como vegetal fresco, el chícharos pertenecen a la familia desde Mariposas. Cultivadas desde la Antigüedad, en la cuenca mediterránea, se consumen principalmente en verano, especialmente en el sur de Francia.

Aún llamados "guisantes de jardín", estos jóvenes semillas de color verde son apreciados en gastronomía por su sabor dulce, pero también en medicamento Para ellos propiedades, valores nutricionales y beneficios terapéuticos.

Etimología del guisante:

El término "guisantes" apareció en el idioma de Molière en el 12mi siglo y su etimología tendría varias raíces. Según algunos escritos, la palabra "guisantes" proviene de griego « pisos "O" pesi "que significaría"guisantes separados de su vaina "(Ya que había que triturarlo antes de cocinarlo). Para otros, se derivaría de "pisum "Nombre latino de la planta, o"pisere " quien quiere decir "descanso ".

Pequeño para, para la pequeña historia ...

Originalmente deAsia Central, los guisantes estaban - en elantigüedad - consumido seco. Más tarde a los 17mi siglo, fueron introducidas en Francia durante el reinado de Luis XIV gracias a un comerciante de Génova (Italia) llamado Audiger. Habiendo apreciado el ligero sabor dulce de esta verdura, el rey Luis XIV la exigió primero en sus jardines.

Con el tiempo, el cultura del guisante se ha extendido por todo el Francia, desde las regiones del Sur al Norte y al Oeste, incluida la región de París.

Características de los guisantes

También llamados "guisantes vegetales", los guisantes existen en varios variedades agrupados en 2 categorías principales. Definidos según las peculiaridades y el grosor de su sabor, distinguimos:

  • los come todo: se comen por completo, es decir, desde la semilla hasta la vaina, estos "guisantes de nieve" ligeramente dulces son un placer. Verdaderos aliados para tu bienestar, son fuente de minerales, fibras, antioxidantes y vitaminas.
  • los pelando guisantes: caracterizado por un vaina Duros y esponjosos por dentro, contienen semillas lisas o arrugado (variedades de primavera), o semillas remos o enanos (variedades de invierno) se comen frescas.

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Propiedades y beneficios de los guisantes

Con una amplia variedad de minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio), vitaminas (A, B, C, E, K) y d ’oligoelementos (selenio, zinc, manganeso, flúor, cobre), los guisantes también son ricos en proteína, en carbohidratos y en fibra dietética.

Contienen propiedades antioxidantes que advierte a algunos cánceres (mama, pulmón) y reducir el riesgo decondiciones cardiovasculares, crónicas o las relacionadas con el envejecimiento (cataratas, cardiopatías, arteriosclerosis, etc.).

Más allá de estos efectos antioxidantes, los guisantes contribuyen a la salud de las encías y los dientes, hueso y cartílagos. Como anti-inflamatoria, ellos promueven coagulación sangre, la curación llagas, desarrollo fetal mientras protege el cuerpo deinfecciones.

Contenido fibras guisantes ayuda digestión y control de diabetes tipo 2.

Gracias al hierro, es propiedad antianémica es fundamental para la regeneración celular y hormonal, así como para la producción de neurotransmisores en los impulsos nerviosos.

Poseer un nivel de glucosa muy moderar, los guisantes promueven saciedad. Inhiben un aumento repentino del azúcar en sangre que puede causar pequeños dolores de hambre entre comidas. Por tanto, se recomienda para dieta adelgazante.

Consejos / ideas de recetas con guisantes

En una sartén con otras verduras y tocino, triturado, en terrina, en mantequilla o estofado, en maceta o clafoutis, los guisantes son un verdadero placer.

Combinan perfectamente con pescados, aves, carnes o mariscos.

Asociadas a las zanahorias aportan tono al cuerpo y lo remineralizan cuando se consumen en risotto o con pan.

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